Приготовление:

Будем готовить бисквит на легко основе, называется шифоновый. В настоящий красный бархат добавляют свекольный сок, но как цвет, так и вкус мне не очень понравился, а из-за добавления масла вообще чувствуется жирность. Помните в яркий красный бархат добавляют краситель, а грязно-бордовый свекольный сок.

1.Итак, отдельно смешиваем сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, сода, какао), перемешаем, чтобы была однородная масса.

2.Теперь приступаем к основному! В отдельной СУХОЙ посуд для взбивания отделяем белки, а в другой желтки. Советую для начала взбить простым венчиком желтки с сахаром, до белой консистенции (не увлекайтесь). 

3.Теперь берем краситель и добавляем в кефир, перемешиваем и сюда же растительное масло. Хорошо перемешиваем и вливаем в желтковую смесь.

4.Далее в желтковую смесь всыпаем сухую смесь и все тщательно перемешиваем венчиком. Смотрите, чтобы не было комочков!

5.Теперь самое главное! Переходим к белкам, добавляем в начале маленькую щепотку соли, потом миксером взбиваем на маленькой скорости до пузырьков и только потом потихоньку добавляем саар и скорость миксера. Все взбиваем до белых пиков. Как узнать? Белковая хорошо взбитая пена не упадет вниз, если перевернуть посуду.

6.Включите духовку и пусть разогревается до 180 градусов. Сейчас возьмите лопатку, желательно силиконовую. Добавьте белковую пену в желтковую смесь. АККУРАТНО перемешивайте сверху вниз! Если вы будете действовать миксером, белки перевзобьются и упадут, получится водяная жижа.

7.Перемешали? Отлично! Теперь готовим форму, застилаем пергаментом низ, стенки ни чем не смазываем. Теперь все ставим на 35 минут в духовку. ВНИМАНИЕ: не открывайте духовку первые 20 минут, иначе бисквит упадет.

8.Чтобы проверить, тогда проткните зубочисткой/шпажкой/спичкой и если она сухая, значит готов. Советую протыкать разные места, особенно середину. 

9.Теперь оставьте в теплой духовке минут на 10, только потом вытаскивайте. Наш красный бисквит готов.

​

КРЕМ:

Тут намного проще! Нужно взбить сливки, сначала с сахарной пудрой взбить на маленькой скорости и только потом прибавлять. Смотрите не перевзбейте, может получиться масло! 

Далее, получится устойчивый крем! Только потом потихоньку добавляем сливочный сыр и аккуратно на маленькой скорости перемешиваем миксером.

​

СБОРКА:

Разрезаем наши коржи. Я обычно обрезаю бока, чтобы потом можно было их превратить в крошку для нашего украшения. Смазываем кремом (чуть оставьте на украшения) и отправляем в холодильник, лучше на всю ночь. 

Что делаем с нашими обрезками? Превращаем их в крошку, смазываем наш торт кремом ВЕСЬ, тоненьким слоем. Потом обсыпаем крошкой, так он и становится красным бархатом. Можно украсить с помощью кондитерского мешка верх и подаем на стол!

​